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Acide ascorbique, vitamine C à 98 % en poudre
Aperçu
La vitamine C, également appelée acide L-ascorbique, est un nutriment essentiel pour les primates supérieurs et quelques autres organismes. L'organisme humain ne peut la synthétiser et doit l'obtenir par l'alimentation. Une carence en vitamine C peut entraîner le scorbut. Le composant actif de la vitamine C est l'ion ascorbate, qui agit comme antioxydant et coenzyme dans l'organisme, le protégeant des dommages oxydatifs et participant à diverses réactions biochimiques.
Fonctions et caractéristiques
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle essentiel dans les processus d'oxydoréduction, contribuant à la respiration cellulaire et à la bio-oxydation. Sa fonction principale est liée à la synthèse de substances intracellulaires ; elle aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres tout en renforçant l'immunité.
Les citrons, les kiwis, les agrumes, les goyaves, les poivrons verts, les épinards, les fraises et les tomates sont des aliments riches en vitamine C. Cependant, la vitamine C est très instable et se dégrade facilement lors du stockage, de la transformation et de la cuisson, ainsi que par oxydation.
Propriétés
La vitamine C est facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol et insoluble dans l'éther, le chloroforme, le benzène, l'éther de pétrole, les huiles et les graisses. Sa solution aqueuse est acide et s'oxyde facilement à l'air en acide déhydroascorbique, lui conférant un goût acidulé semblable à celui de l'acide citrique. Puissant réducteur, la vitamine C prend progressivement une couleur jaune pâle après un stockage prolongé.
La vitamine C est présente en abondance dans de nombreux fruits et légumes frais. Elle joue un rôle crucial dans les réactions d'oxydoréduction biologiques et la respiration cellulaire, contribue à la synthèse des acides nucléiques et favorise la production de globules rouges. De plus, la vitamine C peut réduire le Fe³⁺ en Fe²⁺, améliorant ainsi l'absorption du fer et soutenant la régénération cellulaire.
Fonctions
Effet antioxydant
La vitamine C est un puissant antioxydant, capable de réagir directement avec les oxydants pour exercer ses effets antioxydants.
En tant que substrat pour l'hydroxylation et coenzyme
Une carence en vitamine C affecte la synthèse du collagène, ce qui entraîne un retard de cicatrisation et une fragilité accrue des parois capillaires, pouvant provoquer des saignements de gravité variable.
Améliore l'utilisation du fer, du calcium et de l'acide folique
● Améliore l'absorption du fer dans les intestins, contribuant ainsi au traitement de l'anémie ferriprive.
● Favorise l’absorption du calcium, empêchant la formation et la précipitation de complexes de calcium insolubles.
● Réduit l'acide folique à sa forme active, prévenant ainsi l'anémie mégaloblastique.
Favorise le métabolisme des stéroïdes
La vitamine C intervient dans l'hydroxylation des stéroïdes, réduisant ainsi le cholestérol sérique et prévenant l'athérosclérose.
Piégeage des radicaux libres
En tant qu'important piégeur de radicaux libres, la vitamine C possède des effets anti-âge.
Impliqué dans la synthèse des neurotransmetteurs
Une carence en vitamine C peut perturber la formation des neurotransmetteurs.
Autres effets
La vitamine C renforce le système immunitaire et a des effets détoxifiants sur des toxines comme le mercure, le plomb, l'arsenic et le benzène.
Applications alimentaires
La vitamine C est largement utilisée dans les produits alimentaires en Chine, avec les quantités d'utilisation spécifiques suivantes :
● Bonbons durs enrichis : 2000 à 6000 mg/kg
● Céréales enrichies en fer et leurs produits (limite de 50 g par jour) : 800 à 1 000 mg/kg
● Aliments infantiles enrichis : 300 à 500 mg/kg
● Fruits en conserve enrichis : 200 à 400 mg/kg
● Boissons enrichies et boissons lactées : 120 à 240 mg/kg
● Purée de fruits enrichie : 50 à 100 mg/kg
De plus, grâce à ses fortes propriétés réductrices, la vitamine C peut également être utilisée comme antioxydant.
Applications pharmaceutiques
La vitamine C, un dérivé vitaminique, participe aux processus d'oxydoréduction de l'organisme, contribue à réduire la fragilité capillaire et renforce le système immunitaire. Elle est principalement utilisée dans le traitement des carences en vitamine C, de la fièvre et des maladies chroniques débilitantes.
